水       --  100g
砂糖    --  140g
長いも  --  100g(正味）
卵白     --  1コ分
上新粉  -- 120g

1. はかりに鍋を乗せて、水と砂糖をたして入れ、火にかけて溶かして冷ます。
2. 蒸し器を火にかける。
3. 卵白をハンドミキサーでしっかり泡立てる。
4. 長芋をボールに、摩り下ろす。
5. 長芋の中に、1の砂糖水をハンドミキサーで入れる。
6. そこに、ゴムべらで、卵白と上新粉を入れる。
7. 流し箱などに入れて、25〜30分、強火で蒸す。


卵白は、なるべく新鮮なもので冷やしておく。
その方が、泡立て時間はかかりますが、きめ細かく、しかりとした、メレンゲができます。
ハンドミキサーは、途中で洗わず使います。