レモン  --  1コ
卵黄    --  3コ分
砂糖    --  90g
バター  --  200g

1. バターを室温にしておく。または、レンジで溶かさないように柔らかくする。
2. レモンは良く水洗いして、皮をすりおろし、汁を絞っておく。
3. 木べらで、卵黄をほぐした中に、砂糖を入れて攪拌し、レモン汁はそれに少しずつ加える。
4. 別のボールで、バターを木べらでなめらかにして、３を少しずつ入れる。
5. 最後にレモンの皮を入れる。
   

冷蔵庫に入れておけば、1ヶ月ぐらい持ちます。

卵黄に砂糖を加えたら、すぐに混ぜてください。そうしないと、砂糖が卵黄を吸い込み固まってしまいます。

卵白は、1こずつ冷凍しておけば、フライの衣にたして使えます。

その他、人参とキャベツのサラダに使えます。

やけどをした時すぐに、卵白を塗ったり、卵白の中にいれると、不思議なことに水ぶくれや赤くなりません。